麓の野菜は、豪雪地帯「中魚沼郡津南町」の中でも比較的標高の高い大地で育まれた高原野菜です。

雪下にんじんはなんで甘味が強く感じられるの？

にんじんは、秋に収穫せず雪の下で越冬させることで、しっかりと呼吸した（生きた状態の）まま肥大成長が止まります。雪の下という温度変化の少ない低温化で寒さに耐えるため、にんじんは自らの力で、旨味を感じる成分「アスパラギン酸やアミノ酸」を増加させて春を迎えます。このにんじんの寒さに耐える活性化作用が、極限までにんじん臭さを軽減し、甘みと旨味だけが際立つ極限状態で登熟します。

臭みが極めて少ないため、にんじん嫌いの方でも抵抗なく食べられるのが最大の魅力ですね。

まずは生食としてスティックで食べるのがおすすめ。

甘みが強いので、酸味のある味噌マヨネーズやバーニャカウダーとの相性が抜群です。

麓の雪下にんじんは、にんじんの食感に抵抗のある方でもすっきりと食べられるように、歯ごたえのしっかりした品種を選定しています。

パキポキと歯切れの良い歯ごたえと、柿と間違えるような甘みをぜひご堪能ください。