麓の野菜は、豪雪地帯「中魚沼郡津南町」の中でも比較的標高の高い大地で育まれた高原野菜です。

雪下にんじんはなんで甘味が強く感じられるの？

にんじんは、秋に収穫せず雪の下で越冬させることで、しっかりと呼吸した（生きた状態の）まま肥大成長が止まります。雪の下という温度変化の少ない低温化で寒さに耐えるため、にんじんは自らの力で、旨味を感じる成分「アスパラギン酸やアミノ酸」を増加させて春を迎えます。このにんじんの寒さに耐える活性化作用が、極限までにんじん臭さを軽減し、甘みと旨味だけが際立つ極限状態で登熟します。

臭みが極めて少ないため、にんじん嫌いの方でも抵抗なく食べられるのが最大の魅力ですね。

まずは生食としてスティックで食べるのがおすすめ。

甘みが強いので、酸味のある味噌マヨネーズやバーニャカウダーとの相性が抜群です。

麓の雪下にんじんは、にんじんの食感に抵抗のある方でもすっきりと食べられるように、歯ごたえのしっかりした品種を選定しています。

パキポキと歯切れの良い歯ごたえと、柿と間違えるような甘みをぜひご堪能ください。

新年度を迎える節目の時期にだけ食べることができる雪下にんじん。

にんじん嫌いのお子さんにもぜひチャレンジしていただきたいと思っています。